Notizie e curiosità sul gargano

Notizie e curiosità

La costa della zona del Gargano è a fondale sabbioso ed è particolarmente ricco di mitili “vongole, telline, cannolicchi, noci di mare, ecc.” che vengono pescati giornalmente. Oltre ai mitili vengono
pescate molte specie pregiate di crostacei: aragoste, gamberi e mazzancolle, oltre a seppie, polipi, moscardini e calamari, spigole e orate, tonni, sgomberi, triglie e tutto il pesce azzurro. A chi piace il pesce in questa zona potrà trovarlo freschissimo e consumarlo anche crudo.

Nella stagione adatta i boschi e la foresta sono popolati dalle più pregiate varietà di funghi porcini e di numerose altre specie. Per le particolari condizioni pedo-climatiche e l’orografia del territorio le proprietà organolettiche e i profumi sono molto più spiccati della norma e per questo molto apprezzati in cucina.

Lungo la costa del lago si trovano capperi selvatici e liquirizia, in bassa stagione, si raccolgono asparagi selvatici in abbondanza, si incontrano, una grande varietà di profumi e piante spontanee come il finocchio selvatico e molte verdure dalle proprietà salutari. Sulle cime delle colline origano profumatissimo, nei boschi fragoline selvatiche, more e corbezzoli.

La coltura per eccellenza è l’olivo e di conseguenza il prodotto tipico è l’olio extravergine di oliva: In questa zona vi sono ulivi secolari d’Ogliarola Garganica, olivastro originario che produce un olio eccellente dal punto di vista organolettico e nutrizionale, con bassissima acidità, conteso da molti commercianti che lo adoperano per nobilitare altri oli carenti di profumi e sapori. Il prodotto della nostra zona merita di essere assaggiato perché tutte le famiglie residenti, chi più chi meno, ne producono prima di tutto per proprio consumo personale, utilizzando metodi di estrazione rigorosamente a freddo, e altri accorgimenti che fanno parte della cultura dell’olio che qui è molto radicata.